Plus de 18 experts, chefs, chercheurs, passionnés de cuisine partagerons avec vous leurs expertise sur la fermentation !

  • EVENEMENT GRATUIT EN LIGNE | du 7 au 16 mai 2021

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  • 10,009
    Participants + Vous ?
  • 18+
    Experts
  • 25+
    Heures de connaissances

Interviews, explications scientifiques   et ateliers pratiques .

Apprenez l'histoire et les origines culturelles des différents modes de fermentation.

Comprenez comment les nourritures fermentées agissent sur votre santé et bénéficient à votre microbiote intestinal.

Apprenez à réaliser vous-même des recettes faciles et rapides pour créer une expérience culinaire unique pour vous et votre famille !

Venez vous inspirer : découvrez des astuces simples pour faire des économies et favoriser un mode d'alimentation plus durable. 

Apprenez tout ce qu'il faut savoir sur la fermentation et comment le refaire en toute SIMPLICITé chez vous.

Les aliments fermentés sont faciles à faire et très écologiques

 À l'époque où nous n'avions pas de réfrigérateur, les aliments fermentés faisaient partie des régimes alimentaires de quasiment toutes les cultures avant même que nous connaissions leur intérêt nutritionnel. 

Faites vous même de la nourriture riche en probiotiques

Les aliments fermentés sont sains et nutritifs. En plus de contenir des prébiotiques et probiotiques, ils sont aussi riches en nutriments, qui font souvent défaut dans les régimes alimentaires modernes.

Les ferments sont délicieux et tellement variés !

Il y a les incontournables comme le pain, le vin et le fromage mais beaucoup d'autres nourritures fermentées reviennent au goût du jour tels que le kéfir et la kombucha et les légumes lacto-fermentés. 

LE SAVIEZ vous ?

"On a documenté les bénéfices de l’exposition de l’homme à ces produits fermentés."

"Des études prouvent que ces apports sont protecteurs contre les risques de maladie intestinales, contre le dérèglement lorsqu’on est en prise de médicaments, contre le ballonnement et les flatulences. "

Joel Doré // Directeur de Recherches à l'INRA – Gut Microbiota for Health Institute

"FERMENTER, c'est ACCEPTER DE SE LAISSER SURPRENDRE."

La fermentation, qui a toujours existé, permet la conservation des légumes sans aucune source d'énergie, tout en développant des saveurs inattendues.

Marie Claire Fredéric // Journaliste et auteure culinaire, pionnière française de la fermentation 

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Nos experts vous attendent

Ils en parlent :

Nouvel Obs

Jour 1 - VENDREDI : 

Introduction à la fermentation

ENTRETIEN

Sophie Renaudeau &      Amélie Cayré

La magie de la fermentation & conseils pour bien commencer

ENTRETIEN

Marie Claire Frederic

Contexte historique et renouveau de la fermentation

ENTRETIEN

Christophe Lavelle

La fermentation sous le microscope

Jour 2 - SAMEDI : 

Boissons fermentés 1 : Tout sur le Kombucha & lE GINGER BUG

ENTRETIEN

Laurent Coullomme-Labarthe

Kombucha, le thé fermenté millénaire a la cote

ATELIER

Amélie Cayré

Kombucha, à vous de vous lancer !

Atelier

Rachel Taylor

Levain de Gingembre, plus facile qu'un tamagotchi

Jour 3 - Dimanche : 

Boissons fermentés 2 : Limonades, en mieux ! Kefir de fruit et gingembrade

ATELIER

Rachel Taylor

Gingembrade maison, une alternative pleine de pep's à la limonade

ENTRETIEN

Pierre Faudot dit Bel

Kefir de fruits, conseils avisés d'un chimiste

ATELIER

Amélie Cayré

Kefir de fruits, la recette simplissime 

Jour 4 - lundi : 

FERMENTATION DU LAIT : YAOURT ET FROMAGES

ENTRETIEN

Pierre le Fromager

La grande histoire des fromages

ENTRETIEN

Marie Pascale Legrand

Yaourt, la voie lactée des bonnes bactéries

Atelier

Amélie Cayré

Yaourt maison en un tour de main

Jour 5 - mardi : 

Lacto-fermentation : pickles, choucroute et kimchi

entretien

Yannick Schandené

Le kimchi à l'accent belge

ATELIER

Shira Bio

Pickles recette de base + Tsukemono

ATELIER

Shira Bio

Pickles et autres lacto-fermentation

ATELIER

Amélie Cayré

Choucroute, sans en faire tout un plat

ATELIER

Shira Bio

Citrons Confits

Jour 6 - MERCREDI : 

Fermentation venue d'Asie

ENTRETIEN

Luna Kyung

Natto, Miso, Sauce soja kesako

ATELIER

Luna Kyung

Le kimchi Coréen de mon enfance

ATELIER

Shira Bio

La fermentation des légumineuses : Dosas indien

Jour 7 - JEUDI : 

FERMENTATION ET MICROBIOTE INTESTINAL

ENTRETIEN

Virginie Geres

La fermentation, le facteur clé d'un microbiote heureux

ENTRETIEN

Joel Doré

Les fabuleux secrets de votre microbiote

Jour 8 - VENDREDI : 

LE LEVAIN naturel, CE QU'IL Y A DE PLUS SAIN

ATELIER

Rachel Taylor

Pancakes levés minute avec le levain de gingembre

ENTRETIEN

Maxime Bussy

Pain 100% levain, pain santé et engagé

ENTRETIEN (très pratique)

Valentin Orgeas

Conseil de pro pour démarrer votre levain chef

ATELIER

Amélie Cayré

Faire son pain quotidien

Jour 9 - SAMEDI : 

Fermentation Niveau avancé

ATELIER

Shira Bio

Yaourt végétal et faux-mage

ENTRETIEN

Rachel Taylor

Fermentation en cuisine professionnelle

Atelier

Amélie Cayré

Kefir de lait maison

Jour 10 - Dimanche : 

Fermentation dans la bière et le vin

ENTretien

(et visite de la brasserie!)

Loic Lecoin

La bière, une boisson fermentée ancestrale

ENTRETIEN

Jean-Hugues Bretin

Le vin, du raisin naturellement

ENTRETIEN

Lolita Sene

Procédé de fabrication du vin

Pourquoi S'inscrire ?

Les meilleurs experts partagent avec vous leur EXPÉRIENCE sur la fermentation 

Quels sont les bénéfices à manger fermenté ? Comment les préparer en toute sécurité ? Comment préparer des aliments riches en probiotiques chez soi, à moindre coût ? 

visionnez toutes les vidéos confortablement chez vous - depuis votre tablette, smartphone ou votre ordinateur

Faites l'économie de frais de transport, hotel etc... Apprenez au rythme que vous voulez et rejoignez une communauté qui se soutien et se donne des conseils.  

Des tutoriels pratiques et des interviews de scientifiques

Ce sommet en ligne est un mix unique entre interviews en profondeur de scientifiques et experts de leur domaine ainsi que des vidéos pratiques; à regarder 100% gratuitement ! C'est notre mission de diffuser à un maximum de personnes ces pratiques ancestrales; pour un monde meilleur, plus durable. 

Bonjour,

nous sommes Sophie et Amélie, vos hôtes tout le long de ce sommet.

Sophie RENAUDEAU

Je suis férue de fermentation, j'ai découvert cet univers lorsque j'habitais aux Etats-Unis et que je travaillais pour une entreprise de pickles (incroyable mais vrai). Depuis, je n'ai cessé de diffuser ces connaissances autour de moi et j'organise des ateliers pour partager tout cela. 

Mon but aujourd'hui est de partager avec le plus grand nombre ces savoirs et savoirs-faire; et ce grâce à d'interventions des meilleurs experts dans leur domaines.  Si cela vous intéresse et que vous êtes prêts à relever le défi d'intégrer à votre vie plus de diversité, grâce à une alimentation saine et vivante; je serai votre guide. 

Maintenant je veux partager avec VOUS mes connaissances et les conseils des experts en la matière. Je prends plaisir à chacun de mes repas et je n'imagine plus une assiette sans aliments fermentés. Je veux partager avec vous ces saveurs uniques, le singulier umami, ces saveurs tombées dans l'oubli qui sont en plus portées par des supers aliments. En adoptant ces habitudes vous ferez aussi des économies et adopterez un mode de vie plus durable ! 


AMELIE CAYRE

Je suis designer céramiste et cuisinière passionnée. Je m'intéresse beaucoup aux outils et coutumes culinaires dans mon travail. J’ai par exemple réalisé un set de pots en céramique visant à améliorer la conservation des fruits et légumes. Cela m’a lentement amené vers les techniques ancestrales de la fermentation. 

La fermentation m’a ensuite permis de découvrir de nouveaux goûts et associations d’aliments par exemple le curcuma frais que j’introduis souvent dans mes bocaux. Mon ferment préféré sont les citrons confits que j’ajoute dans tous types de plats salades, soupes, légumes poêlés, au four… ils sont si intenses en goût !

Je suis heureuse de partager avec vous toutes mes connaissances et recettes afin de vous embarquer dans ce monde magique que sont les fermentations !


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