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Interviews, explications scientifiques et ateliers pratiques .
Apprenez l'histoire et les origines culturelles des différents modes de fermentation.
Comprenez comment les nourritures fermentées agissent sur votre santé et bénéficient à votre microbiote intestinal.
Apprenez à réaliser vous-même des recettes faciles et rapides pour créer une expérience culinaire unique pour vous et votre famille !
Venez vous inspirer : découvrez des astuces simples pour faire des économies et favoriser un mode d'alimentation plus durable.
Apprenez tout ce qu'il faut savoir sur la fermentation et comment le refaire en toute SIMPLICITé chez vous.
Les aliments fermentés sont faciles à faire et très écologiques
À l'époque où nous n'avions pas de réfrigérateur, les aliments fermentés faisaient partie des régimes alimentaires de quasiment toutes les cultures avant même que nous connaissions leur intérêt nutritionnel.
Faites vous même de la nourriture riche en probiotiques
Les aliments fermentés sont sains et nutritifs. En plus de contenir des prébiotiques et probiotiques, ils sont aussi riches en nutriments, qui font souvent défaut dans les régimes alimentaires modernes.
Les ferments sont délicieux et tellement variés !
Il y a les incontournables comme le pain, le vin et le fromage mais beaucoup d'autres nourritures fermentées reviennent au goût du jour tels que le kéfir et la kombucha et les légumes lacto-fermentés.
LE SAVIEZ vous ?
"On a documenté les bénéfices de l’exposition de l’homme à ces produits fermentés."
"Des études prouvent que ces apports sont protecteurs contre les risques de maladie intestinales, contre le dérèglement lorsqu’on est en prise de médicaments, contre le ballonnement et les flatulences. "
Joel Doré // Directeur de Recherches à l'INRA – Gut Microbiota for Health Institute
"FERMENTER, c'est ACCEPTER DE SE LAISSER SURPRENDRE."
La fermentation, qui a toujours existé, permet la conservation des légumes sans aucune source d'énergie, tout en développant des saveurs inattendues.
Marie Claire Fredéric // Journaliste et auteure culinaire, pionnière française de la fermentation
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Nos experts vous attendent
Ils en parlent :
Jour 1 - VENDREDI :
Introduction à la fermentation
ENTRETIEN
Sophie Renaudeau & Amélie Cayré
La magie de la fermentation & conseils pour bien commencer
ENTRETIEN
Marie Claire Frederic
Contexte historique et renouveau de la fermentation
ENTRETIEN
Christophe Lavelle
La fermentation sous le microscope
Jour 2 - SAMEDI :
Boissons fermentés 1 : Tout sur le Kombucha & lE GINGER BUG
ENTRETIEN
Laurent Coullomme-Labarthe
Kombucha, le thé fermenté millénaire a la cote
ATELIER
Amélie Cayré
Kombucha, à vous de vous lancer !
Atelier
Rachel Taylor
Levain de Gingembre, plus facile qu'un tamagotchi
Jour 3 - Dimanche :
Boissons fermentés 2 : Limonades, en mieux ! Kefir de fruit et gingembrade
ATELIER
Rachel Taylor
Gingembrade maison, une alternative pleine de pep's à la limonade
ENTRETIEN
Pierre Faudot dit Bel
Kefir de fruits, conseils avisés d'un chimiste
ATELIER
Amélie Cayré
Kefir de fruits, la recette simplissime
Jour 4 - lundi :
FERMENTATION DU LAIT
ENTRETIEN
Pierre le Fromager
La grande histoire des fromages
ENTRETIEN
Marie Pascale Legrand
Yaourt, la voie lactée des bonnes bactéries
Atelier
Amélie Cayré
Yaourt maison en un tour de main
Atelier
Amélie Cayré
Kefir de lait maison
Jour 5 - mardi :
Lacto-fermentation : pickles, choucroute et kimchi
entretien
Yannick Schandené
Le kimchi à l'accent belge
ATELIER
Shira Bio
Pickles recette de base + Tsukemono
ATELIER
Shira Bio
Pickles et autres lacto-fermentation
ATELIER
Amélie Cayré
Choucroute, sans en faire tout un plat
ATELIER
Shira Bio
Citrons Confits
Jour 6 - MERCREDI :
Fermentation venue d'Asie
ENTRETIEN
Luna Kyung
Natto, Miso, Sauce soja kesako
ATELIER
Luna Kyung
Le kimchi Coréen de mon enfance
ATELIER
Shira Bio
La fermentation des légumineuses : Dosas indien
Jour 7 - JEUDI :
FERMENTATION ET MICROBIOTE INTESTINAL
ENTRETIEN
Virginie Geres
La fermentation, le facteur clé d'un microbiote heureux
ENTRETIEN
Joel Doré
Les fabuleux secrets de votre microbiote
Jour 8 - VENDREDI :
LE LEVAIN naturel, CE QU'IL Y A DE PLUS SAIN
ATELIER
Rachel Taylor
Pancakes levés minute avec le levain de gingembre
ENTRETIEN
Maxime Bussy
Pain 100% levain, pain santé et engagé
ENTRETIEN (très pratique)
Valentin Orgeas
Conseil de pro pour démarrer votre levain chef
ATELIER
Amélie Cayré
Faire son pain quotidien
Jour 9 - SAMEDI :
Fermentation Niveau avancé
ATELIER
Shira Bio
Yaourt végétal et faux-mage
ENTRETIEN
Rachel Taylor
Fermentation en cuisine professionnelle
Jour 10 - Dimanche :
Fermentation dans la bière et le vin
ENTretien
(et visite de la brasserie!)
Loic Lecoin
La bière, une boisson fermentée ancestrale
ENTRETIEN
Jean-Hugues Bretin
Le vin, du raisin naturellement
ENTRETIEN
Lolita Sene
Procédé de fabrication du vin
Pourquoi S'inscrire ?
Les meilleurs experts partagent avec vous leur EXPÉRIENCE sur la fermentation
Quels sont les bénéfices à manger fermenté ? Comment les préparer en toute sécurité ? Comment préparer des aliments riches en probiotiques chez soi, à moindre coût ?
visionnez toutes les vidéos confortablement chez vous - depuis votre tablette, smartphone ou votre ordinateur
Faites l'économie de frais de transport, hotel etc... Apprenez au rythme que vous voulez et rejoignez une communauté qui se soutien et se donne des conseils.
Des tutoriels pratiques et des interviews de scientifiques
Ce sommet en ligne est un mix unique entre interviews en profondeur de scientifiques et experts de leur domaine ainsi que des vidéos pratiques; à regarder 100% gratuitement ! C'est notre mission de diffuser à un maximum de personnes ces pratiques ancestrales; pour un monde meilleur, plus durable.
Bonjour,
nous sommes Sophie et Amélie, vos hôtes tout le long de ce sommet.
Sophie RENAUDEAU
Je suis férue de fermentation, j'ai découvert cet univers lorsque j'habitais aux Etats-Unis et que je travaillais pour une entreprise de pickles (incroyable mais vrai). Depuis, je n'ai cessé de diffuser ces connaissances autour de moi et j'organise des ateliers pour partager tout cela.
Mon but aujourd'hui est de partager avec le plus grand nombre ces savoirs et savoirs-faire; et ce grâce à d'interventions des meilleurs experts dans leur domaines. Si cela vous intéresse et que vous êtes prêts à relever le défi d'intégrer à votre vie plus de diversité, grâce à une alimentation saine et vivante; je serai votre guide.
Maintenant je veux partager avec VOUS mes connaissances et les conseils des experts en la matière. Je prends plaisir à chacun de mes repas et je n'imagine plus une assiette sans aliments fermentés. Je veux partager avec vous ces saveurs uniques, le singulier umami, ces saveurs tombées dans l'oubli qui sont en plus portées par des supers aliments. En adoptant ces habitudes vous ferez aussi des économies et adopterez un mode de vie plus durable !
AMELIE CAYRE
Je suis designer céramiste et cuisinière passionnée. Je m'intéresse beaucoup aux outils et coutumes culinaires dans mon travail. J’ai par exemple réalisé un set de pots en céramique visant à améliorer la conservation des fruits et légumes. Cela m’a lentement amené vers les techniques ancestrales de la fermentation.
La fermentation m’a ensuite permis de découvrir de nouveaux goûts et associations d’aliments par exemple le curcuma frais que j’introduis souvent dans mes bocaux. Mon ferment préféré sont les citrons confits que j’ajoute dans tous types de plats salades, soupes, légumes poêlés, au four… ils sont si intenses en goût !
Je suis heureuse de partager avec vous toutes mes connaissances et recettes afin de vous embarquer dans ce monde magique que sont les fermentations !
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